Правила обработки и приготовления грибов

Тихая охота – занятие интересное и полезное, но иногда, увы, небезопасное. Злую шутку с человеком может сыграть природа, замаскировавшая ядовитые грибы под съедобные. А порой и хорошими грибами можно отравиться. Как избежать такой напасти? Главное – не пренебрегать основными правилами их обработки и приготовления. Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому их нужно перебирать сразу. Сортировкой и приготовлением должны заниматься только взрослые. Перебирая грибы, необходимо выбрасывать старые. В них (даже таких, как белые, подосиновики, подберезовики) образуются высокотоксичные соединения. Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды токсичные вещества, в концентрациях в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать. Грибы должны быть исключены из рациона детей до 3-х лет. Мариновать рекомендуется боровики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки. В засол допускаются все съедобные грибы. После предварительной обработки пластинчатых грибов, их нужно замочить и дважды отварить не менее чем по 20 минут (при этом отвар необходимо сливать). Только после этого их можно подвергать дальнейшей кулинарной обработке (обжаривать, тушить и т.д.). Чтобы избежать отравления сморчками, их следует отваривать дважды, не менее чем по 50 минут каждый раз. Затем промыть под горячей водой и только потом подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Нельзя покупать консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях, у частных лиц. При появлении первых симптомов отравления нужно немедленно обращаться за медицинской помощью. Нина ГРИНЦЕВИЧ, врач-терапевт.